당신은 무엇을 마시는가?

주류란 무엇인가?

주류(Alcohol Beverage)는 에탄올 또는 에틸 알코올이 포함된 모든 음료를 말합니다.

맥주, 와인, 증류주는 모두 발효라는 과정으로 시작하는데, 이는 과일, 곡물, 또는 기타 전분과 같은 성분에서 발견되는 당의 효모 분해의 자연적인 결과입니다. 이 발효 과정에서 에탄올과 이산화탄소가 생성됩니다.

에탄올은 사람이 마실 수 있는 알코올이지만, 다른 종류의 알코올도 있습니다. 다른 종류의 알코올은 마시기에 해롭거나 치명적인 결과를 초래할 수 있습니다. 이 웹 사이트에서 “알코올”은 에탄올만을 지칭합니다.

거의 모든 효모와 당원이 알코올을 생성할 수 있습니다. 따라서 주스를 포함한 무알코올 음료에도 에탄올이 함유될 수 있습니다. 일부 맥주, 와인, 증류주는 주류 제품과 같은 외양과 맛을 띠나 매우 적은 양의 알코올을 함유합니다. 이들 제품은 합법적으로 “무알콜” 음료로 분류됩니다.

제조법은 저마다 다르지만, 알코올 제품은 일반적으로 다음과 같이 3개 범주로 분류됩니다.

∙ 맥주: 싹 틔운 보리를 로스팅 과정을 거쳐 몰트로 만든 다음(때때로 기타 곡물이 사용 또는 첨가됨) 물을 붓고 효모 발효 과정을 거쳐 홉으로 풍미를 더해줍니다.

∙ 와인: 포도나 때로는 기타 과실을 즙을 내 발효시킵니다.

∙ 증류주: 곡물, 과일, 기타 당원을 발효시킨 뒤 가열 및 냉각 과정을 통해 증류시켜 고농도의 알코올을 추출합니다.

위와 같은 분류가 절대적인 것은 아닙니다. 일반적인 맥주, 와인, 증류주라는 범주에 속하지 않는 주류(예: 가정에서 만든 술, 지역 전통주 등)도 있습니다. 예를 들어, 리큐어(liqueur)는 주정에 과실, 약초, 씨앗, 과즙 등을 넣은 다음 당과 물을 첨가하여 만든 혼성주입니다. 그 밖에, 쌀, 사과, 카사바, 그리고 말젖과 같은 기타 다양한 당원으로 만든 주류도 있습니다.

알코올의 종류